水产品的劣变及维生素C制剂的保鲜

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (5): 26-29.

水产品的劣变及维生素C制剂的保鲜

王建中

上海鱼品加工厂实验室；

出版日期:1985-05-15 发布日期:2012-02-06

WANG Jian-Zhong

Online:1985-05-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 水产品,尤其是鱼贝类,在食品中占有重要的地位。但各种生鲜鱼类、甲壳类及它们的盐干品和冻制品等初级加工产品的质量,多数是很容易起变化的。特别是初级水产加工品,在加工处理、贮运的过程中,色素的褪色变色、脂肪的氧化、肌肉组织的褐变等现象层出不穷。这些色素的褪色变色,油脂的氧化及褐...

关键词: 维生素C制剂, 劣变, 水产品中, 类胡萝卜素, 保鲜剂, 核糖, 油烧, 鱼贝类, 褐变, 初级加工

王建中. 水产品的劣变及维生素C制剂的保鲜[J]. 食品科学, 1985, 6(5): 26-29.

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