果胶软糖生产中各组份和工艺条件的影响

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (5): 24-25.

果胶软糖生产中各组份和工艺条件的影响

胡师成

江西工学院生产科研处；

出版日期:1985-05-15 发布日期:2012-02-06

HU Shi-Cheng

Online:1985-05-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 一般果胶软糖果用高脂化度,慢凝型果胶,在软糖中用量为0.8~2.5%,视最终产品的硬度而定。如果果胶用量太少,会发烊。如果果胶降解,会引起凝胶缓慢破裂,使凝胶内的糖浆析出,果胶软糖表面发粘潮解。

关键词: 果胶软糖, 工艺条件, 生产中, 预凝, 缓慢破裂, 慢凝, 柠檬酸钾, 砂糖, 淀粉糖浆, 凝胶

胡师成. 果胶软糖生产中各组份和工艺条件的影响[J]. 食品科学, 1985, 6(5): 24-25.

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