古代的食醋酿造技术(下)

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (5): 7-9.

古代的食醋酿造技术(下)

包启安

出版日期:1985-05-15 发布日期:2012-02-06

BAO Qi-An

Online:1985-05-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 3 不同原料的食醋生产技术我国古代酿醋所用原料种类极多,除大米、糯米、小麦、大麦、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食经》尚用大豆、小豆。使用农副产品的更有粟糠、麦麸、酒糟、酒、蜜、乌梅等。元代《饮膳正要》中所记载就有酒醋、桃醋、麦醋、．葡萄醋,枣醋、米醋。《要术》中以粟米为原料酿酷的就有“作大酢法”等 ...

关键词: 食醋酿造, 粟米, 制醋工艺, 酒法, 醋酸菌, 成醋, 原料, 乌梅, 酿醋, 黍米

包启安. 古代的食醋酿造技术(下)[J]. 食品科学, 1985, 6(5): 7-9.

BAO Qi-An. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(5): 7-9.

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