茶多酚与茶叶品质的关系

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (5): 2-6.

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茶多酚与茶叶品质的关系

杨昌举

中国人民大学贸易系；

出版日期:1985-05-15 发布日期:2012-02-06

YANG Chang-Ju

Online:1985-05-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 茶叶的品质特征包括外形(干茶和叶底的外形)、色泽(干茶、茶汤和叶底的颜色)、香气和滋味。而茶叶色香味优良品质的形成,则是茶叶中存在的化学物质综合配比和谐的结果。与之有关的成分有茶多酚、咖啡硷、叶绿素、芳香物、蛋白质、糖、果肢、氨基酸和茶氨酸等等。而能够反映茶叶品质特征的主要是茶多酚。

关键词: 茶多酚, 酯型儿茶素, 红茶, 绿茶, 汤色, 茶叶品质, 干茶, L-EGCG, 酶促氧化, 叶绿素

杨昌举. 茶多酚与茶叶品质的关系[J]. 食品科学, 1985, 6(5): 2-6.

YANG Chang-Ju. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(5): 2-6.

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