卡拉胶及其在食品上的应用

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (5): 18-24.

卡拉胶及其在食品上的应用

史升耀

中国科学院海洋研究所；

出版日期:1985-05-15 发布日期:2012-02-06

SHI Sheng-Yao

Online:1985-05-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 卡拉胶是从海藻中提取出来的一种多糖,在食品工业、日用品工业、医药和科学研究等方面,用途很多。近年来,由于它性能优异,新的用途不断出现,需要量大增,故在国际上发展很快,据1977年的统计世界卡拉胶的年总产量已达一万吨。

关键词: 卡拉胶, 硫酸基, 牛奶, 半乳糖, 内醚, 可可粉, 形成凝胶, K-卡拉胶, 琼胶, 凝固性能

史升耀. 卡拉胶及其在食品上的应用[J]. 食品科学, 1985, 6(5): 18-24.

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