方便米饭的加工方法

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (5): 29-29.

方便米饭的加工方法

李国选

商业部科技情报所；

出版日期:1985-05-15 发布日期:2012-02-06

LI Guo-Xuan

Online:1985-05-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 大米首先水洗,然后用30~34%(重重比)的水浸泡或用调料液浸泡。为了防止蒸煮时米粒间相互粘连,可加α0.1~1.0%的表面活性剂,如甘油脂肪酸脂、蔗糖脂、山梨聚糖脂、食用油及其混合物等。混合后,在压力1.03公斤/厘米~2~3.68公斤/厘米~2、温度为 100℃~140℃的条件下,热蒸处理 0.5~0.6分钟,米粒即可完全糊化。

关键词: 方便米饭, 加工方法, 大米, 熟化温度, 山梨聚糖, 熟化时间, 干化, 甘油脂, 调料, 水浸泡

李国选. 方便米饭的加工方法[J]. 食品科学, 1985, 6(5): 29-29.

LI Guo-Xuan. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(5): 29-29.

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