日本面包生产概况(续)

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (5): 14-18.

日本面包生产概况(续)

鲍鲁主

出版日期:1985-05-15 发布日期:2012-02-06

BAO Lu-Zhu

Online:1985-05-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 二日本面包的主要种类世界上面包种类繁多,分类方法也各种各样,但是市场上的面包无论是原料、配方,形状、大小均标准化:即同一名称的面包具有同样的外形和质量,各厂家均按其标准工艺生产。

关键词: 面包店, 面粉, 面包生产, 小麦粉, 主食面包, 损伤淀粉, 强力粉, 形成面, 日本, 制面包

鲍鲁主. 日本面包生产概况(续)[J]. 食品科学, 1985, 6(5): 14-18.

BAO Lu-Zhu. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(5): 14-18.

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