活性小麦蛋白

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (6): 35-37.

活性小麦蛋白

丁纯孝

出版日期:1985-06-15 发布日期:2012-02-06

DING Chun-Xiao

Online:1985-06-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 活性小麦蛋白,世界通称维他蛋白(Vital-gluten)。美国,加拿大、欧洲等小麦生产国很早已工业化生产并在食品工业上广为应用,应用范畴和加工工艺特性也不断有所开拓。目前活性小麦蛋白已成为人类食品的重要蛋白质资源之一。

关键词: 小麦蛋白粉, 细面条, 小麦粉, 面包, 直接干燥, 加工性能, 改良剂, 软程度, 配比量, 应用范畴

丁纯孝. 活性小麦蛋白[J]. 食品科学, 1985, 6(6): 35-37.

DING Chun-Xiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(6): 35-37.

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