腐败罐头食品中的微生物学问题

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (5): 1-5.

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腐败罐头食品中的微生物学问题

张文治

上海复旦大学

出版日期:1986-05-15 发布日期:2012-02-07

ZHANG Wen-Zhi

Online:1986-05-15 Published:2012-02-07

摘要/Abstract

摘要： <正>罐头食品是将食品或食品原料经过预处理,再装入容器,经密封、杀菌之后而成的食品。罐头的密封是防止外部的微生物侵入罐头内部,而加热杀菌则是要杀灭存在于罐头内部的致病菌、产毒菌和腐败菌。罐头食品经过这样的加工处理,一般来讲,是不易

关键词: 罐头食品, 平酸菌, 抱杆, 漏罐, 低酸食品, 微生物学, 胀罐, 嗜热细菌, 中温菌, 霉菌

张文治. 腐败罐头食品中的微生物学问题[J]. 食品科学, 1986, 7(5): 1-5.

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