食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (6): 4-10.

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酵母精的调味效能

萧凤岐   

  • 出版日期:1986-06-15 发布日期:2012-02-11

 XIAO  Feng-Qi   

  • Online:1986-06-15 Published:2012-02-11

摘要: <正>在我国,人们很熟悉酵母片“食母生”帮助消化的功用,但是对于有调味效能的酵母精都很陌生。欧美用酵母精作为肉汁的代用品或专用汤料的调味品,至少已经有五、六十年的历史;日本这类调味品生产的开辟,始于二十多年之前,现在约有成十个厂

关键词: 酵母精, 啤酒酵母, 呈味, 自溶法, 效能, 酶法, 汤料, 细胞壁, 天然调味品, 化学调味品