食用菜籽油煎炸过程中油脂酸败指标的调查

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (8): 49-50.

食用菜籽油煎炸过程中油脂酸败指标的调查

彭韬, 王义生, 徐明高, 余传芳

出版日期:1985-08-15 发布日期:2012-02-08

PENG Tao, WANG Yi-Sheng, XU Ming-Gao, YU Chuan-Fang

Online:1985-08-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 1983年第四次全国食用植物油卫生标准协作会议后,为了查明食用植物油在煎炸过程中油脂酸败的变化,为制定煎炸油的卫生标准提供依据,我们于 1984年 4月对兰州市售菜籽煎炸油76份进行了酸价、过氧化值、总羰基价、硫代巴比妥酸值四项指标测定,现将结果报告如下:

关键词: 煎炸油, 油脂酸败, 食用菜籽油, 生油, 超标率, 食用植物油, 过氧化值, 高温加热, 卫生标准, 硫代巴比妥酸值

彭韬, 王义生, 徐明高, 余传芳. 食用菜籽油煎炸过程中油脂酸败指标的调查[J]. 食品科学, 1985, 6(8): 49-50.

PENG Tao, WANG Yi-Sheng, XU Ming-Gao, YU Chuan-Fang. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(8): 49-50.

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