昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201810008

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (10): 46-52.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201810008

昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响

白云慧1，王国义2，温海超1，张磊3，倪元颖1，李景明1,*

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.北京物资学院物流学院，北京 101149；3.新疆农业大学科研管理处，新疆?乌鲁木齐 830091）

出版日期:2018-05-25 发布日期:2018-05-15
基金资助:
公益性行业（农业）科研专项（201303072）

Effects of Polyphenols from Kunlun Chrysanthemum (Coreopsis tinctoria) on the Oxidative Stability of Peanut Oil

BAI Yunhui1, WANG Guoyi2, WEN Haichao1, ZHANG Lei3, NI Yuanying1, LI Jingming1,*

(1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. School of Logistics, Beijing Wuzi University, Beijing 101149, China;3. Management Department of Scientific Research, Xinjiang Agricultural University, ürümqi 830091, China)

Online:2018-05-25 Published:2018-05-15

摘要/Abstract

摘要： 以昆仑雪菊为原料制备昆仑雪菊多酚，采用加速氧化的方法评价其对花生油氧化稳定性的影响。结果表明，昆仑雪菊多酚添加量在700?mg/kg条件下，抗氧化能力同添加200?mg/kg的二丁基羟基甲苯无显著性差异（P＞0.05），昆仑雪菊多酚添加量同花生油的氧化稳定性呈正相关；昆仑雪菊多酚能够显著提高花生油的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力（P＜0.05），昆仑雪菊多酚能够有效抑制亚麻酸含量的降低（P＞0.05）。由此可见，昆仑雪菊多酚可作为天然抗氧化剂用于延缓食用油氧化。

关键词: 昆仑雪菊多酚, 天然抗氧化剂, 花生油, 氧化稳定性, 脂肪酸

Abstract: The effect of polyphenols from Kunlun chrysanthemum (KCP) on the oxidative stability of peanut oil was evaluated by accelerated oxidation test. The results showed that there was no significant difference in antioxidant activity between 200 mg/kg butylated hydroxy toluene (BHT) and 700 mg/kg KCP (P > 0.05). KCP concentration dependently improved the oxidative stability of peanut oil. Furthermore, KCP showed significantly increased 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity and ferric ion reducing antioxidant power in peanut oil (P < 0.05) and significantly prevent linolenate from oxidative degradation (P > 0.05). These results indicated that Kunlun chrysanthemum polyphenols could be used as a natural antioxidant to prevent lipid oxidation in peanut oil.

Key words: Kunlun chrysanthemum polyphenols, natural antioxidant, peanut oil, oxidative stability, fatty acids

中图分类号:

TS202.3

白云慧，王国义，温海超，张磊，倪元颖，李景明. 昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 46-52.

BAI Yunhui, WANG Guoyi, WEN Haichao, ZHANG Lei, NI Yuanying, LI Jingming. Effects of Polyphenols from Kunlun Chrysanthemum (Coreopsis tinctoria) on the Oxidative Stability of Peanut Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(10): 46-52.

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昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响

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