食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (12): 20-22.
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喻致祥
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YU Zhi-Xiang
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摘要: 酱干是江西的特产,历史久,品种多,风味各异。尤以会昌酱干、赣州五香酱干和兰花豆干最有名气。这些产品共同的特点是造型美观、表面光洁、柔韧而有弹性、有嚼劲、滋味多样、齿颊留香。随着我国经济开放,国内许多省市和港商纷纷定货,但因成品容易霉变,难于远销而不得不作罢。因此,延长酱干产品货架期已成为当务之急。
关键词: 假封, 高压蒸汽消毒器, 花豆, 蒸汽压力, 全封, 牛皮纸, 放掉蒸汽, 长霉, 复合塑料, 会昌
喻致祥. 酱干保藏法[J]. 食品科学, 1985, 6(12): 20-22.
YU Zhi-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(12): 20-22.
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