磁处理加速醇古大曲酒老熟的研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (10): 6-8.

磁处理加速醇古大曲酒老熟的研究

江洪声, 黄晓春

咸阳市食品工业技术开展公司；

出版日期:1987-10-15 发布日期:2012-02-10

JIANG Hong-Sheng, HUANG Xiao-Chun

Online:1987-10-15 Published:2012-02-10

摘要/Abstract

摘要： 本文通过对风香型白酒的磁处理,介绍了磁处理对“醇古大曲”酒的催陈效果。经磁处理后,酒的老熟期可缩短六个月左右。新酒的自然老熟,是人们从酿酒实践中总结的一条经验,也是自古以来的传统方法。名酒的自然老熟期至少一年以上,才能投放市场,有些有特殊要求的名酒自然老熟期高达3~5年以上。然而长期贮存带来了很多问题,如建设许多庞大的酒窖、酒库占地面积大,巨额的贮酒资金的积压,贮存期间酒的损耗,尤为严重的问题是自然老熟方法限制了酒的产量,为了提高经济效益,满足市场需要,加速酒的老熟已成为重要课题。近几年来,我国人工加速酒的老熟的工作正在迅速展开,例如微波、无线电技术、激光、生物工程、高频、超生波、紫外线、冷热处理、伽马射线、机械搅拌、加入碳酸气和氧化剂、磁化等。

关键词: , 磁处理, 大曲酒, 自然老熟, 风香型, 酒样, 新酒, 酒液, 消磁场, 自然贮存, 人工加速

江洪声, 黄晓春. 磁处理加速醇古大曲酒老熟的研究[J]. 食品科学, 1987, 8(10): 6-8.

JIANG Hong-Sheng, HUANG Xiao-Chun. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(10): 6-8.

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