中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究

刘战民, ■金霞, 蒋爱民, 连喜军

LIU Zhan-Min, ■Jin-Xia, Jiang-Ai-Min, Lian-Xi-Jun

摘要： 通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较，研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃＋3～21～6min/122℃，阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法，为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法。

刘战民, ■金霞, 蒋爱民, 连喜军. 中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究[J]. 食品科学, 2001, 22(8): 43-45.

LIU Zhan-Min, ■Jin-Xia, Jiang-Ai-Min, Lian-Xi-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(8): 43-45.

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