摘要: 通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究,从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时,所得CPPs的N/P不同;N/P不同,其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时,CPPs的阻钙沉淀活性较低;N/P低时,CPPs的阻钙沉淀活性高。
胡志和, 庞广昌, 闫亚丽, 陈庆森, 刘剑虹. CPPs阻钙沉淀活性与酪蛋白水解度之间关系的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(1): 18-22.
HU Zhi-He, PANG Guang-Chang, YAN Ya-Li, CHEN Qing-Sen, LIU Jian-Hong. Study on the Relationship between CPPs Activity to Prevent Calcium Precipitate and Degree of Hydrolysis of Casein[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(1): 18-22.