强化钙营养米工艺的研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (5): 44-45.

强化钙营养米工艺的研究

张坤生, 任云霞, 张巧玲, 黄秀贞

天津商学院食品与生物工程系

出版日期:2001-05-15 发布日期:2012-02-16

ZHANG Kun-Sheng, REN Yun-Xia, ZHANG Qiao-Ling, HUANG Xiu-Zhen

Online:2001-05-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面。对钙盐浓度，谷物与钙盐溶液比，浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计，得出最佳工艺参数，即：5％乳酸钙，大米与乳酸钙溶液比为1.0：1.0，浸泡时间为1h，浸泡温度为50℃。

张坤生, 任云霞, 张巧玲, 黄秀贞. 强化钙营养米工艺的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(5): 44-45.

ZHANG Kun-Sheng, REN Yun-Xia, ZHANG Qiao-Ling, HUANG Xiu-Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(5): 44-45.

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