脱豆腥味易溶豆乳粉的制法

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (3): 17-18.

脱豆腥味易溶豆乳粉的制法

丁纯孝

出版日期:1983-03-15 发布日期:2012-02-17

DING Chun-Xiao

Online:1983-03-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： 一般无豆臭豆乳粉的制法有以下几种:1．脱脂大豆经碱处理,浸出大豆蛋白,然后加酸使蛋白沉淀,接着干燥。2．在蒸煮大豆中加微生物或酸,然后把得到的豆乳调制成粉末。3．把经水浸泡过的大豆磨碎,制取豆乳,然后通入蒸气,空气或氢气进行脱臭处理,再制成粉末。4．将大豆作碱处理,得到浸出蛋白,然后

关键词: 豆乳粉, 豆腥味, 大豆蛋白, 加压蒸煮, 热水冲洗, 蛋白分解酶, 蛋白合成, 正磷酸, 大豆磨, 乳化剂

丁纯孝. 脱豆腥味易溶豆乳粉的制法[J]. 食品科学, 1983, 4(3): 17-18.

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