酒药的生产及其应用

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (8): 11-14.

酒药的生产及其应用

谢达忠

北京市发酵工业研究所；

出版日期:1984-08-15 发布日期:2012-02-18

XIE Da-Zhong

Online:1984-08-15 Published:2012-02-18

摘要/Abstract

摘要： <正>酒药;又名甜米酒药,甜酒曲、白酒药、白药等,在我国民间有着悠久的历史,它本是粮谷生粉和中草药为原料,经天然微生物繁殖后,具有糖化、发酵能力的生物制剂,千百年来应用于酿酒、酿醋、甜酒酿等食品酿造上,丰富了我国人民的物质生活.据史实记载,后魏贾思勰著《齐民要求》中,曾述及曲中加草药数味,著名的“河东神曲”加四味中药.北宋;朱翼中著《北山

关键词: 甜酒酿, 麦曲, 封缸, 酿造, 草药, 酒精发酵, 小曲白酒, 镇江香醋, 甜酒曲, 菌株

谢达忠. 酒药的生产及其应用[J]. 食品科学, 1984, 5(8): 11-14.

XIE Da-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(8): 11-14.

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