“粘糊澄清法”澄清汽酒酒质的关键——pH值

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (7): 20-21.

“粘糊澄清法”澄清汽酒酒质的关键——pH值

张茂鑫, 李伟

湖南株州汽酒厂；

出版日期:1984-07-15 发布日期:2012-02-18

ZHANG Mao-Xin, Li-Wei

Online:1984-07-15 Published:2012-02-18

摘要/Abstract

摘要： <正>《食品科学》83年第10期,刊载《汽酒酒质澄清工艺》一文,着重阐述了适应中,小型饮料厂生产汽酒的“粘糊澄清法”.82年底,我厂应用该法调配桔子原酒10吨.由于客观原因,在调配桔子原酒时,没有投入酸味剂(柠檬酸)—实质上未予调整原酒pH值.经数星期后,在二级调配时投入酸

关键词: 汽酒, 澄清法, 粘糊, 原酒, 蛋清, pH值, 澄清工艺, 絮状物, 配时, 粉末样品

张茂鑫, 李伟. “粘糊澄清法”澄清汽酒酒质的关键——pH值[J]. 食品科学, 1984, 5(7): 20-21.

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