“福曲”特色及制作工艺

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (8): 60-61.

“福曲”特色及制作工艺

丁湖广

出版日期:1983-08-15 发布日期:2012-02-20

DING Hu-Guang

Online:1983-08-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： “福曲”是酿酒的好原料和理想的食用色素.它产于福建省古田、屏南、闽清三县,而以古田县出产的最为著名,距今已有两百多年的历史,久已畅销国内外。红曲,是我国古代利用微生物加工食品的一大杰作。宋代人们就已了解红曲霉特征,并把它培植在稻米上,制成了红曲,“福曲”就是这种红曲之一。

关键词: 制作工艺, 大米, 发菌期, 红曲霉菌, 色曲, 米饭, 通风窗, 古田县, 土曲, 进水池

丁湖广. “福曲”特色及制作工艺[J]. 食品科学, 1983, 4(8): 60-61.

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