一、我国食品工业发展的主要特点1.速度快:在1979~1982年的四年中,食品工业总产值平均年递增11.4%,大大超过了过去的28年。去年增长了9.46%,在工业部门中跃居第三位。发展的速度超过了轻纺工业和整个国民经济的发展速度。2．品种增加,质量提高:近年来,方便食品、儿童食品、旅游食品的品种,有了显著的增加;传统食品和地方风味食品,得到了恢复

格瓦斯原是苏联的一种传统饮料,生产历史极为悠久。近年来我国发展也很快,几乎遍及全国各个省市,有些生产厂已在菌料、发酵方法、生产过程的管理,以及新原料的利用和研究等方面取得了一定进展。但总的说来,生产技术还相当落后,很大一部分企业仍处于作坊式的生产方式,所以在产品质量上存在一定问题。

方便食品自从商品化已来,世界各国的食品业界对此都十分关注。各种方便食品新品种相继而生。然而,这种食品在我国还是刚刚出现,品种还不多。故此,这里简单的介绍一种方便粥的制造方法。

食品工业的润滑材料,在美国首次发表在1960年的“美国润滑脂协会”(NLGI)的年会上,它的发展和应用也是近二十年的事。我国食品工业润滑剂,通过对北京市的一些食品工业调查,一般普遍采用工业用润滑剂。只是个别工厂为出口需要,采用进口的食

蛋白糖也称牛轧糖,源起于十八世纪初的法国。当时以砂糖、蜂密、鸡蛋、水果和果仁为主要组成。后随工业技术的发展,生产工艺日趋成熟,花式品种日益增多,遂成为群众较为喜爱的糖果之一。一、基本组成:蔗糖35~50%; 还原糖20~25%脂肪2~6%;蛋白质(发泡剂)o.5~1.5%; 填料5~20%水份6~8%。

我国华北地区盛产小麦,夏季麦收后,大量麦秸当作烧柴或沤制肥料。如能用来栽培草菇,发展家庭副业,将是一笔很可观的经济收入。据分析,麦秸中含碳46.5%,含氮0．48%,与稻草的成分(含碳42．3%,氮0．62%)基本相近,能满足草菇生长发育过程中对养分的需要。可是,目前

近年来,氨基酸的生产在全世界迅速地发展着。按Eldib工程研究机构,对市场氨基酸的调研和预测,全世界在1979年氨基酸的市场需要量,约为13亿美元,预计今后每年平均增长率为9．8%,至1986年将增加98%,达25亿美元。在食品加工中,各种氨基酸广泛地得到应用。表一摘录了各种氨基酸生产方法,产量．价格。

酱油是人们生活中最为普遍而又不可缺少的调味品。酱油虽有不同品种,但质量的优劣,取决于其中含有酱香型香气的强弱。酱油的香气是通过一个复杂的发酵过程中生成的,它具有天然的独特香气。

可可色素是由可可豆壳提取的天然色素,可作为食用色素使用。为了解其毒性,于1980年对其进行了急性毒性和亚急性毒性试验。样品由无锡植物油厂提供,现将结果报告如下。一、急性离性试验（一）试验动物及方法:选用健康雄性大白鼠,灌胃给药,用流动平均数（Horn）法计算LD50.

新疆特产无核白葡萄和哈什哈尔葡萄以味美香甜营养丰富著称,但在出口罐头生产中,由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾,含量在0．21~0．74%左右,制成罐头后,特别是在冬天,经常出现酒石酸氢钾结晶(也存在微量酒石酸钙),结晶如石,故称酒石。新疆生产的糖水葡萄罐头更易出现。降低了产品质量,影响了市场销售,致使有的厂已停产这类产品。

对含有固体物料的非均质食品,其连续无菌装罐设备的研究工作,自马丁于1962年开始以来,有了进一步的发展。1980年在美国新奥尔良召开的食品工艺工作学会第40届年会上,赫桑等报告了一种新型的实用设备,这种设备基本上也是在马丁的研究基础上发展而成,由雀巢制品工艺辅助有限公司的子公司郎德里科有限公司和美国的APV有限公司联

根据脑脊髓膜炎临床经验,目前肉检人员面临的一个问题是李斯忒病毒可能与狂犬病毒混淆。细杆状单细胞生物李斯忒病毒,广泛地传播在各种动物之中,尤其是大幅度肥沃植物变异时期,其表现得更是长时间的,棘手的。几乎所有的形形色色动物都成了致病根源,其中哺乳类动物、家禽和母鸡则更为严重。李斯忒病毒表现为狂犬病的症状,特别是幼龄的哺乳

有关脂肪、糖分、无机质及维生素方面一、人乳的脂肪人乳的脂肪不只为婴儿必需的唯一热源,而且含有脂溶性维生素和必需脂肪酸等重要的成分。人乳脂肪含量平均为3~3．5%,在哺乳期间,其含量变化很大。(1)人乳的脂肪构成及其脂肪酸的组成人乳脂肪约98%为三甘油脂,其余则为磷脂(约1%)、甾醇(约0．3%)、游离脂肪酸1-及2一甘油酯及其他(脂溶性维生素角鲨烯Sguafene等)。这些含量的比率和牛乳无大差异,不过在质的方面却有种

食用色素是食品工业中不可缺少的添加剂随着科学技术的发展,许多曾经广泛使用的合成色素,由于发现它们对人体健康有害而被陆续淘汰。因此,研究新的食用色素,特别是天然色素日益受到国内外的广泛重视,许多科技工作者正致力于研究物美价廉的天然色素以取代目前使用的合成色素。

美国麻州劳伦斯城的一家罐头工厂1981年4月研制成功一种无隔板蒸馏杀菌罐及其一整套的处理装置。本装置适于单一品种、多规格、大批量的罐头处理。蒸馏罐体是垂直放置、压力杀菌法。罐体顶部和底部均设有开口,可装人或卸出被处理的罐头产品;通入或排除水、蒸汽及混压空气。蒸馏罐体安装在盛满水的钢制池子

蜂蜜营养价值极高,含有大量为人体需要的糖分和多种维生素酶,但天然蜜蜂产量远不能满足人类需要,由于销售价格较高,在各种食品的加工利用方面还仅限于不大的范围内。为此,日本特许43－2748提出一项人造蜂蜜的制造方法。这种方法是在分析天然蜂蜜含有的各种有效营养成分的基础上,仿天然蜂蜜的各种成分,加以人工配合进行发酵制成。

菊花白酒是在清宫同名御酒秘方的基础上试制成功的高档健身酒。生产工艺和质量标准如下:生产工艺:杭白菊花 净选涂杂 浸渍高梁白酒 脱臭处理 配料其它药材 净选切片 配方 浸渍蒸馏 加糖 陈酿 勾兑 罐装 出厂质量标准:感观标准:酒体晶透无色,无悬浮物及沉淀物,具有自然、优雅的菊花香和协调的药香,口感柔和甜涌,尾净留香。

本文研究了土豆蛋白质的营养价值和制备浓缩土豆蛋白质时营养价值的变化。pH4.5时热处理(80~85℃)使蛋白质凝固,凝固物经水洗进行喷雾干燥或滚筒干燥。化学分析(氨基酸含量,可利用赖氨酸和胰蛋白酶抑制剂活性)和生物评价(真氮可消化性,生物价,蛋白质净利用率)都表明,工艺处理过程中蛋白质的营养价值无任何不良变化(滚筒干燥时轻度变化除外)。土豆蛋白制品营养价值高,如浓缩大豆蛋白的营养价值相近。

随着人类科学、文化和生活水平的提高,人们对食品的要求也在逐步的提高,从而要求食品工业对食品营养的科学性、对食品的方便性、食品的保存期和食品的风味等方面,作出新的发展。浸汁类调味料在这一发展中,将可发挥其特有的作用。

当今无论是加工生产内销或外销松花皮蛋,比较成熟的工艺大约有四种:一、滚粉法;二、干包法;三、浸泡法;四、浸泡包涂法。无论上述四种那一种工艺路线,都有一个共同缺陷:生产周期长、辅料利用率低。生产周期短则40天,长达70天。无论包料或泡料都要被浪费30%左右。

发酵乳是以牛、山羊、绵羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌发酵制成的。古来世界各地已有多种发酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳气,使发酵乳具有独特的风味。其中典型代表为酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。

食醋是我国传统饮食生活开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶的重要内容之一。食醋是富于营养的酸性调味品,具有一定的醋香味,主要成分为醋酸,含量约5%左右,此外还含有微量的乳酸、琥珀酸等。醋中也含有一定量的糖分、糊精、氮素、酯类等,但最多的是水分,约占90%左右。

“福曲”是酿酒的好原料和理想的食用色素.它产于福建省古田、屏南、闽清三县,而以古田县出产的最为著名,距今已有两百多年的历史,久已畅销国内外。红曲,是我国古代利用微生物加工食品的一大杰作。宋代人们就已了解红曲霉特征,并把它培植在稻米上,制成了红曲,“福曲”就是这种红曲之一。

近几年来,麦精汽水在我国陆续问世,为我国的清凉饮料市场增加了新的品种。本品虽各地取名不一,但其本质基本相同。由于操作、工艺、设备等因素,生产中往往出现质量不稳、甚至发生不合卫生标准等一系列问题。我们经生产实践并吸取国内先进经验,设计了一种立式多层压滤机(详见图1),经生产考核,效果良好。

棉籽内含有约35%~38%的蛋白质,(其含量接近于大豆)由于棉籽内含有的棉油酚毒素不易除去,所以过去只能将其用作肥料。为了开发新的蛋白质源,从五十年代开始,各国科学工作者竞相探索以棉籽中提取食用蛋白质的方法。笔者在1959年曾做了多次小型试验,并于1960年正式用于工业生产,建成了一个日