酱香型香料—HEMF、4EG在酱油及酱制品中的应用

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (8): 22-23.

酱香型香料—HEMF、4EG在酱油及酱制品中的应用

周良彦, 陈宝印

出版日期:1983-08-15 发布日期:2012-02-20

ZHOU Liang-Yan, CHEN Bao-Yin

Online:1983-08-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 酱油是人们生活中最为普遍而又不可缺少的调味品。酱油虽有不同品种,但质量的优劣,取决于其中含有酱香型香气的强弱。酱油的香气是通过一个复杂的发酵过程中生成的,它具有天然的独特香气。

关键词: 酱油, 酱香型香料, 酱制品, 添加量, 香气质量, 天然, 酿造工艺, 调味品, 久置, 台油

周良彦, 陈宝印. 酱香型香料—HEMF、4EG在酱油及酱制品中的应用[J]. 食品科学, 1983, 4(8): 22-23.

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