偏酒石酸在糖水葡萄罐头中的应用

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (8): 25-25.

偏酒石酸在糖水葡萄罐头中的应用

陆兴龙

出版日期:1983-08-15 发布日期:2012-02-20

LU Xing-Long

Online:1983-08-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 新疆特产无核白葡萄和哈什哈尔葡萄以味美香甜营养丰富著称,但在出口罐头生产中,由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾,含量在0．21~0．74%左右,制成罐头后,特别是在冬天,经常出现酒石酸氢钾结晶(也存在微量酒石酸钙),结晶如石,故称酒石。新疆生产的糖水葡萄罐头更易出现。降低了产品质量,影响了市场销售,致使有的厂已停产这类产品。

关键词: 偏酒石酸, 糖水葡萄罐头, 外消旋酒石酸, 酒石酸氢钾, 酯化率, 对酒石酸, 头生, 无核白葡萄, 结晶, 酒石酸盐

陆兴龙. 偏酒石酸在糖水葡萄罐头中的应用[J]. 食品科学, 1983, 4(8): 25-25.

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