食醋制造

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (8): 57-59.

食醋制造

赵雪松

出版日期:1983-08-15 发布日期:2012-02-20

ZHAO Xue-Song

Online:1983-08-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 食醋是我国传统饮食生活开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶的重要内容之一。食醋是富于营养的酸性调味品,具有一定的醋香味,主要成分为醋酸,含量约5%左右,此外还含有微量的乳酸、琥珀酸等。醋中也含有一定量的糖分、糊精、氮素、酯类等,但最多的是水分,约占90%左右。

关键词: 制醋, 食醋, 醋酸菌, 醋酸发酵, 甘薯, 原料, 固态发酵法, 细谷, 酒精发酵, 酒母

赵雪松. 食醋制造[J]. 食品科学, 1983, 4(8): 57-59.

ZHAO Xue-Song. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(8): 57-59.

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