各国发酵乳食品

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (8): 53-56.

各国发酵乳食品

蔡荣庄

出版日期:1983-08-15 发布日期:2012-02-20

CAI Rong-Zhuang

Online:1983-08-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 发酵乳是以牛、山羊、绵羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌发酵制成的。古来世界各地已有多种发酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳气,使发酵乳具有独特的风味。其中典型代表为酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。

关键词: 酸乳酪, 发酵乳, 促酵剂, 乳酸菌, 保加利亚乳杆菌, 脱脂乳, 固形成分, 开菲尔, 嗜热链球菌, 粘性

蔡荣庄. 各国发酵乳食品[J]. 食品科学, 1983, 4(8): 53-56.

CAI Rong-Zhuang. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(8): 53-56.

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