增压法制皮蛋

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (8): 52-52.

增压法制皮蛋

胡开吉

出版日期:1983-08-15 发布日期:2012-02-20

HU Kai-Ji

Online:1983-08-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 当今无论是加工生产内销或外销松花皮蛋,比较成熟的工艺大约有四种:一、滚粉法;二、干包法;三、浸泡法;四、浸泡包涂法。无论上述四种那一种工艺路线,都有一个共同缺陷:生产周期长、辅料利用率低。生产周期短则40天,长达70天。无论包料或泡料都要被浪费30%左右。

关键词: 增压法, 制皮, 皮蛋, 料液, 包涂, 生产周期, 松花, 浸泡法, 鲜蛋, 催化剂

胡开吉. 增压法制皮蛋[J]. 食品科学, 1983, 4(8): 52-52.

HU Kai-Ji. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(8): 52-52.

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