加乳糖可使罐头蔬菜硬脆

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (6): 32-33.

加乳糖可使罐头蔬菜硬脆

成孟秋

出版日期:1983-06-15 发布日期:2012-02-22

CHENG Meng-Qiu

Online:1983-06-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 在水果蔬菜的加工中使用各种硬脆剂是在工业生产的实践中确立的。Personius和Sharp在1939年介绍了使用氯化钙和氯化镁来提高水果蔬菜的硬脆性并收到一定效果。浓的蔗糖糖浆在罐头水果质地上的改进作用也已得到证实;还有人提出用少量糖浆加进泡酸黄瓜中,能使其脆硬。Sterling和Chichester也

关键词: 乳糖, 罐头蔬菜, 硬脆, 豌豆, 青豆, 胡萝卜, 盐水浓度, 硬度数, 蔬菜罐头, 水果蔬菜

成孟秋. 加乳糖可使罐头蔬菜硬脆[J]. 食品科学, 1983, 4(6): 32-33.

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