食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (4): 36-39.

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烟熏食品及消除3.4-苯并芘的技术

张旦民   

  • 出版日期:1983-04-15 发布日期:2012-02-21

 ZHANG  Dan-Min   

  • Online:1983-04-15 Published:2012-02-21

摘要: 一、烟熏食品的概述由于熏烟中存在多环芳烃(polyeyclicarmatic hydrocarbons简称 PAHs),以3.4-苯并芘(Benzo[a]-pyrene或 3.4-Be-nzoPyrene简称BaP)为代表,是强致癌物,对人体健康有危害性,从而使得烟熏食品受到人们的忌讳。1973年西德政府立法规定在食品中3.4-苯并在的含量不得超1ppb(1微克/公

关键词: 烟熏食品, 熏烟, 4-苯并芘, 烟熏液, 苯并花, 二甲氧基, 烟熏味, 猪肉香肠, 烟熏室, 肠衣