Please wait a minute...
Toggle navigation
首页
期刊介绍
杂志介绍
部门职能
机构设置
内容简介
开放获取政策
发展历程
历届主编
编委会
期刊订阅
主要殊荣
影响因子和总被引频次
学术会议
广告合作
联系我们
English
在线办公
作者投稿查稿
专家在线审稿
编委办公登录
主编在线办公
编辑部登录
在线期刊
最新录用
当期目录
过刊浏览
高级检索
全年目录
摘要点击排行
全文下载排行
引用排行
E-mail Alert
RSS服务
封面目录
友情链接
中国商业联合会
首农食品集团
北京食品科学研究院
中国食品杂志社
食品科学与人类健康
肉类研究
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
中国酿造
更多>>
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
当期目录
1983年 第4卷 第4期 刊出日期:1983-04-15
上一期
下一期
食品科学
“大豆蛋白肉”的氨基酸组成及其营养价值
顾景范, 周修本, 杨生奎, 章广远, 张芝兰
1983, 4(4): 1-3.
摘要
(
1059
)
HTML
(
5
)
PDF
(218KB) (
373
)
相关文章
|
计量指标
大豆含有丰富的优质蛋白质,压榨或抽提油脂以后的豆粕,经膨化处理形成的“大豆蛋白肉”,已成为受人欢迎的豆制品。为了了解它的营养价值,我们与天津粮食科学研究所协作,对他们研制生产的三批“大豆蛋白肉”进行了氨基酸成分测定和动物生长试验。兹将结果分述于后。
米曲霉蛋白酶产生菌初筛方法的研究——甲酚红透明圈法
赵玉莲, 王燕
1983, 4(4): 4-7.
摘要
(
983
)
HTML
(
2
)
PDF
(614KB) (
304
)
相关文章
|
计量指标
一般衡量酱油的品质,即以色、香、味、体为标准,而色香味体的来源,主要是原料(豆饼及麸皮等)中蛋白质及碳水化合物,通过微生物酶的一系列的代谢作用,把原料转变为种类繁多的各种复杂成分,合而成的特殊风味,才使酱油成为具有特殊风味的调味品。因此在生产中所应用的菌株优良与否,就成为发
发酵工业中菌种退化由来
白超
1983, 4(4): 8-9.
摘要
(
711
)
HTML
(
1
)
PDF
(179KB) (
311
)
相关文章
|
计量指标
一、菌种退化现象及退化原因:在发酵工业生产中,菌种使用几代后,常有增殖速度变慢、产量降低等现象。如各氨酸生产时,选育出的高产菌株在传代过程中,常会发生周期延长、产酸下降,耗糖减少等现象。酱油生产菌经多次接种传代后,也常发现培养期拖长,孢子减少,颜色变浅,蛋白分解力下降。这都是菌种退化的现象
美国营养素供给量标准及其在食品商标上的应用
张锦同
1983, 4(4): 9-12.
摘要
(
937
)
HTML
(
1
)
PDF
(332KB) (
292
)
相关文章
|
计量指标
一、RDA是由美国国家科学院、食品与营养委员会制订。其原名是RecommendedVictary Allowance,缩写为RDA。最近一次是在1980年曾作过修订,其具体规定数据如表1,我国的供给量标准列于表2,以作对比。RDA中所建议的数量水平是考虑能满足所有健康人的实际营养需要,仅是建议量而不是平均需要量,均超过大多数人们的需要量。
从FSTA看国外食品科学技术研究的点滴情况
陈有容, 齐凤兰
1983, 4(4): 12-16.
摘要
(
796
)
HTML
(
2
)
PDF
(411KB) (
386
)
相关文章
|
计量指标
食品科学和技术,包括农林水产业生产的一次产品和以这些产品为原料的食品加工,甚至还包括它们的消费。食品科学和技术涉及的范围很广,与化学、物理学、生物学、医学、工程学甚至社会科学等领域都有密切关系。
萝卜叶造食品色素
刘光诚
1983, 4(4): 18-18.
摘要
(
758
)
HTML
(
1
)
PDF
(176KB) (
323
)
相关文章
|
计量指标
由萝卜菜之类蔬菜叶片制造的粉末状绿色色素,目前在日本市场上已有出售。这类天然绿色色素,可望取代可能会产生公害的化学合成色素,供人们食用安全的食品色素使用。以往制造的含有叶绿素的色素粉末,一般
在低温下脂肪的微生物分解
黄金珠, 潘登瀛
1983, 4(4): 20-21.
摘要
(
784
)
HTML
(
2
)
PDF
(351KB) (
323
)
相关文章
|
计量指标
为了延长食物存放时间,冷冻贮藏是一种普遍采用的方法。而嗜冷细菌的存在是冷藏具有一定期限的原因,萤光假单胞杆菌被认为是在低温条件下损坏食物的
南京嫩豆腐优质特色的由来
李闯
1983, 4(4): 20-21.
摘要
(
458
)
HTML
(
1
)
PDF
(186KB) (
349
)
相关文章
|
计量指标
南京的嫩豆腐具有质地细嫩,保水性强,弹性强,刀剖面光亮,成型稳定,色泽美观,烧食呈孔泡状,绵软有劲的特色,是由一整套加工制作的方法决定的。一、大豆的选择与浸泡同嫩豆腐的质量的好坏关系。因为大豆的种皮里含有可溶性色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制
麦芽酚及其同系列食用香料综述
任伯伟
1983, 4(4): 23-24.
摘要
(
750
)
HTML
(
4
)
PDF
(178KB) (
349
)
相关文章
|
计量指标
麦芽酚是为香料行业所熟知的一种安全的香料和食品添加物。近十余年来,在国内外市场上得到广泛应用。在麦芽酚系列中,许多具有新型香气并且对食品香味产生显著改良作用的同系物,也不断得到研究和应用。本文对麦芽酚及其同系列食用香料的研究简史、化学、改良食品香味的作用和合成方法等方面作一简要的阐述,力求能较全面地加以研究和探讨。
巧生硬壳蛋
李用
1983, 4(4): 24-24.
摘要
(
723
)
HTML
(
1
)
PDF
(100KB) (
318
)
相关文章
|
计量指标
蛋壳易碎,人所共知。美国伊利诺斯州大学的科学家最近研究成功能使母鸡下
豇豆干制技术总结
封耕田, 邸秀芳
1983, 4(4): 25-26.
摘要
(
805
)
HTML
(
1
)
PDF
(143KB) (
325
)
相关文章
|
计量指标
豇豆是我国人民喜食的蔬菜之一。但由于种植、收获集中于夏菜上市旺季,往往造成鲜品老化、变质与霉烂现象。为均衡蔬菜的全年供应,调济市场,我们在原民间传统方法的基础上研制了一套豇豆干制的方法。
大蒜的食物疗效
海老名克, 铃木克正, 斋藤浩, 王英杰
1983, 4(4): 26-28.
摘要
(
819
)
HTML
(
1
)
PDF
(298KB) (
305
)
相关文章
|
计量指标
大蒜为葱科植物。肥厚的鳞茎具有特殊的香、辣气味,可用于各种菜肴烹调,特别是在中国菜肴烹调中更是不可缺少的调味品。在西方国家,很早以前也曾传说大蒜有驱虫、利尿、宁咳的作用,还作为毒蛇咬伤、牙痛、水肿、黄疸、霍乱等的内服药,以及对脱
萃取果蔬汁的初步探讨
乔存炎, 黄运华
1983, 4(4): 29-33.
摘要
(
878
)
HTML
(
1
)
PDF
(366KB) (
350
)
相关文章
|
计量指标
众所周知,从果蔬中制取果汁大都采用传统的机械压榨法。它的优点是,在榨汁中不溶性的固形物含量少,与其他制汁法相比约减少2%左右,但是在排除的果渣中带走了大量的可溶性固形物,因此该法存在着出汁率低的缺点。为此,目前国外在研究一种新的制汁方法——萃取法,使出汁率显著提高。本文就几种
果胶软糖的加工
童浩华
1983, 4(4): 33-34.
摘要
(
905
)
HTML
(
1
)
PDF
(167KB) (
355
)
相关文章
|
计量指标
目前世界上软质糖果的销量中,果胶水果软糖占有相当的比例,原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看,果胶软糖比淀粉软糖来得容易,生产周期也短。
豆芽菜培育机
林纲
1983, 4(4): 35-34.
摘要
(
794
)
HTML
(
1
)
PDF
(138KB) (
313
)
相关文章
|
计量指标
豆芽菜很受我国广大群众的欢迎,素有价廉物美的盛誉。它不受季节的限制,全年可供应市场,具有调济补淡的作用。人工培育豆芽菜约有一千多年的历史,但以往的生产基本都是延袭传统的手工作业,作坊式的生产,因此生产周期长,劳动强度大,产品质量不稳定。为更好地发展豆芽菜生产,适应国内外市场的需要,我们研制了一种豆芽菜培育机。
烟熏食品及消除3.4-苯并芘的技术
张旦民
1983, 4(4): 36-39.
摘要
(
1022
)
HTML
(
9
)
PDF
(312KB) (
966
)
相关文章
|
计量指标
一、烟熏食品的概述由于熏烟中存在多环芳烃(polyeyclicarmatic hydrocarbons简称 PAHs),以3.4-苯并芘(Benzo[a]-pyrene或 3.4-Be-nzoPyrene简称BaP)为代表,是强致癌物,对人体健康有危害性,从而使得烟熏食品受到人们的忌讳。1973年西德政府立法规定在食品中3.4-苯并在的含量不得超1ppb(1微克/公
保健饮料及其制造方法
杨文翻
1983, 4(4): 40-40.
摘要
(
665
)
HTML
(
1
)
PDF
(93KB) (
325
)
相关文章
|
计量指标
胡萝卜里含有大量的胡萝卜素,它进入人体后能转变成维生素A,据《科学朝日》1981年第6期报道:“维生素A能使肝癌等几种癌症发病率下降”。另外,胡萝卜素是抗血管硬化及治疗夜盲症等多种病症的良药。胡萝卜可算是当之无愧的保健食品。
碳酸气糖果制作法
章村人
1983, 4(4): 41-43.
摘要
(
843
)
HTML
(
1
)
PDF
(256KB) (
397
)
相关文章
|
计量指标
本专利是碳酸气糖果新的制作方法。这种技术是把某种气体充入可食性原料中,制成一种食用时能释放出高于大气压力的气体的碳酸气糖果。按原来的制作方法,是把热熔糖液放入加压反应器后,把高于大气压的二氧化碳通入反应器的上部,再开动搅拌器,搅拌器的作用是
维生素A和β—胡萝卜素的自动高效液相色谱分析法
陈祖荫, 洪本芝, 罗维云
1983, 4(4): 43-44.
摘要
(
755
)
HTML
(
1
)
PDF
(130KB) (
314
)
相关文章
|
计量指标
一、应用本方法可应用于所有的食品。二、原理试样经过皂化后,将不皂化物用己烷提取。取己烷溶液的等分试样,在高性能波相色谱装置的氧化铝柱上进行层析,用2%乙醇的苯溶液作为洗脱溶液。被提取的维生素A用荧光法测定(激发330毫微米,发射514毫微米)。己烷溶液的第二个等分试样在氧化铝柱上层
肉制品加工技术经验交流(之十) 肉制品加工机械简介
苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼绝, 章士佼
1983, 4(4): 45-50.
摘要
(
719
)
HTML
(
1
)
PDF
(616KB) (
388
)
相关文章
|
计量指标
在现代化的肉制品生产中,肉制品加工机械和设备具有重要意义。因为,它们能保证:一、产品的严格卫生质量。以各种灌肠为例,由原料到成品,从生的加工成为熟的,要经过20多道工序。在手工操作过程中,原料、半成品和成品与人手接触频繁,产品易受污染,卫生质量得不到可靠的保证。采用机械代替手工,可以将原料、半成品和成品与人手的接触次数减少到最低限度,为保证产品的严
豌豆酸乳的试制
汪大明, 吕生泉
1983, 4(4): 51-51.
摘要
(
683
)
HTML
(
1
)
PDF
(70KB) (
408
)
相关文章
|
计量指标
豌豆酸乳是以豌豆为原料经乳酸菌发酵而制成的形体似“酸奶”,无异味的一种新型饮料。我们与北京粉丝厂和牛奶公司朝阳酸奶车间等单位协作,取得可喜成果。现将
如皋肉松
1983, 4(4): 52-52.
摘要
(
722
)
HTML
(
1
)
PDF
(85KB) (
339
)
相关文章
|
计量指标
江苏如皋生产的肉松又名“太仓松”,原为1934年前在上海的太仓县人倪鸿顺创制。此后上海肉松销路逐步扩大,倪鸿顺的弟倪世荣到黄桥开设太仓肉松厂。1944年徐寿生(太仓人)在如皋开设太仓肉松厂,产品主要销往上海,苏州、无锡、南京等城市。解放后由如皋肉联厂继承下来,最高年产量达250吨以上,由于产品质量优良,深受国内外消费者的欢迎。
日本蔬菜生产和流通点滴
陈航
1983, 4(4): 53-54.
摘要
(
736
)
HTML
(
1
)
PDF
(179KB) (
297
)
相关文章
|
计量指标
蔬菜的生产和流通在国民经济中似乎无足轻重,但实际上它不仅关系到人民的生活,也反映了一个国家的科学和工业发展的水平。日本农业人口虽由战后的60%减少到5%,且大多数为兼职的半农业户,如静冈县东卫富士宫地区总农户为5630户,其中专业户只有545户。但却消除了蔬菜供应的淡旺季。从南到北,黄瓜、西红柿、菠菜、柿子椒等各类鲜菜长年供应,充分满足市场需要,其原因有:
食品机械与流通器材的卫生规则
石玉川
1983, 4(4): 54-58.
摘要
(
837
)
HTML
(
2
)
PDF
(300KB) (
262
)
相关文章
|
计量指标
为确保食品加工机械、运输器材的清洁卫生和消毒处理,我们急待向机械设计者与制造者颁发有关卫生规则。本规则经法国机械协会、法国冷冻协会、法国电力部、法国国民公共食品研究中心讨论并通过。各种机械可根据其具体要求而加以选
杭式香肠
宋国俊
1983, 4(4): 58-59.
摘要
(
873
)
HTML
(
1
)
PDF
(1047KB) (
448
)
相关文章
|
计量指标
钱江牌杭式香肠—是杭州主要腌腊制品之一,它是在广式腊肠的基础上,通过改进新掘起的一种灌肠类新品种,它具有营养丰富,清洁卫生、制作讲究、味美可口,携带方便等特点,深受广大顾客的欢迎。近年来产品远销到广州、上海等地,1981年在浙江省肉禽蛋制
蛋品蛋白质食品的现状、加工与利用
高虹
1983, 4(4): 59-61.
摘要
(
848
)
HTML
(
1
)
PDF
(2323KB) (
338
)
相关文章
|
计量指标
1.蛋黄酱类作为蛋黄类的原料——全蛋或蛋黄可使用液体全蛋、液蛋黄或加盐冷冻蛋黄,一般不使用平板冷冻全蛋、冷冻蛋黄,由于平板冷冻全蛋,冷冻蛋黄在冷冻温度或冷冻期间,冷冻变性的差别比较大,因而会影响制品的乳化性。表1及表2表示了蛋黄酱和色拉调味汁的配方。
文摘专栏
1983, 4(4): 62-65.
摘要
(
74
)
HTML
(
1
)
PDF
(2364KB) (
221
)
相关文章
|
计量指标
TS22国外米糠油发展概况[BG]——商业部科技机械局编译11976.6 20P世界的米糠若全部利用起来,可榨油约400万吨。本文介绍了世界主要米糠生产国的米糠油发展情况,综述了米糠收集、生产工艺、设备及米糠油工业的综合利用等方面的要求。(Lu)SP8201111[Z]