食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (4): 8-9.

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发酵工业中菌种退化由来

白超   

  • 出版日期:1983-04-15 发布日期:2012-02-21

 BAI  Chao   

  • Online:1983-04-15 Published:2012-02-21

摘要: 一、菌种退化现象及退化原因:在发酵工业生产中,菌种使用几代后,常有增殖速度变慢、产量降低等现象。如各氨酸生产时,选育出的高产菌株在传代过程中,常会发生周期延长、产酸下降,耗糖减少等现象。酱油生产菌经多次接种传代后,也常发现培养期拖长,孢子减少,颜色变浅,蛋白分解力下降。这都是菌种退化的现象

关键词: 菌种退化, 发酵工业, 高产菌株, 缺陷型, 诱变剂, 生产菌株, 蛋白分解力, 耐高糖, 酱油生产, 生物素