用N-甲基-N-亚硝基-N’-硝基胍(NTG)和甲基磷酸乙酯(EMS)对黄色短杆菌(Bre Vi-bacterivm flavum)AS1．495进行诱变处理;用S-(2-氨基乙基)-L-半胱氨酸(AEC)、磺胺嘧啶(SD)、红霉素(Ery)和利福平(Rif)等药物纸片在琼脂平板上高效筛分抗药性菌株;用“纸上检测法”(一种检测发酵液中赖氨酸的新方法)从抗药性菌株中筛分出高产赖氨酸的菌株;最后经摇瓶筛选出FRR’961,FRR’1089等几株能高产赖氨酸的黄色短杆菌药物抗性株。FRR ’961菌株在适宜的摇瓶培养基中发酵累积L-赖氨酸盐44．5mg/ml,此时对葡萄糖的转化率达35．6%(均为校正值)。论文从微生物生理学的角度对赖氨酸菌种选育方案的制订及实施结果进行了讨论,对黄色短杆菌的赖氨酸代射调节机制提出了新的看法。

我们经过三十余批牛奶辐射试验,把辐射后牛乳(从5万拉德到100万拉德)的理化性质、营养成分与对照样品进行对比分析,微生物指标及酸度逐器进行试验,找出了杀菌效果较好而剂量较低的辐射范围。用辐射消毒处理牛乳,杀菌效果好于巴氏杀菌。而且保存时间也较长,费用较低、消毒

一、用半胱氨酸稳定Vc和铁许多水果和蔬菜里虽然含有大量的Vc,但是据报道,许多人每日的摄取量还是不能满足人体需要。为此有必要对各种饮料进行强化。Vc在饮料的制造、包装、贮藏、消费过程中,其有效作用有所降低。而且色素与Vc的化学不相容性对Vc也是不利的因素。

罐桃5号系从日本引人我国。分别在山东河北、河南、江苏、浙江、四川等地试种。从栽培性状和加工适应性的观察研究,初步认为是一个较优良的罐藏黄桃品种,我们对罐桃5号进行罐藏中型试验,现将试验情况报告如下:一、试材和方法试验取材于西华县大王庄公社霍坡三队果园,株行距为4X6米。以德国黄金、中州白、

一、开头的话海带是一种营养丰富、价格低廉、常年可食的海洋蔬菜。在日本海带制品包装华丽、品种繁多,还是节日、结婚的礼品。但在我国近年来因加工销售形式粗放、养殖成本逐年上升,销售价格连续下降,国家经销补贴、产品积压,海带却成了滞销商品。以浙江省舟山为

沙门氏菌在猪的屠宰过程中严重地危害着制品的卫生质量,它可导致许多传染病影响人畜的键康。因此,我们对屠宰各环节进行了调查,共分13批采样1863件,基本上掌握了沙门氏菌的污染途径和规律,同时也总结了一套防止污染的措施,基本情况如下:

本文采用了不同的浸取液配方,探讨了玫瑰茄红色素从花萼中的提取率和果胶质等含量之间的关系。在花萼重与浸取液比为1:10、浸取温度为50℃、浸取时间为4小时的条件下发现:含有1.5%HCl水溶液浸取液的提取率＞先用碱预处理后立即加酸中和浸取液＞含有2．4%NaCl水溶液浸取液＞纯水浸取液＞乙醇的浸取液。并从理论上加以讨论。

利用工农业废弃物生长菇类食品,为人类补充蛋白质营养已日益受到国内外的广泛兴趣与重视。凤尾菇的产量比草菇、香茹、洋蘑菇都高;而且生产工艺简单,可以利用多种工农业废料栽培,成本低,收效快,经济效益高。凤尾菇先后由香港和澳大利亚引入我国,在一些地区栽培受到欢迎。试验表明,凤尾菇是适宜于我国各地栽培的一种优良菇种。

1981年1月我作为联合国大学世界饥饿方案的高级研究员与乔治亚医学院客座教授到美国对营养进修考察了一年。其间曾与当时的国际营养科学联合会主席N．S．Scrimshaw博士,哈佛大学营养系创办人 F．Stare博士,人类营养研究中心负责人M．Hegstead博士,美国临床营养杂志主编Van Italli博士,食物与药品管理局食品方面负责人A．Forbes博士进

一九七九年十月五日,我们对冷冻肉的理化指标进行了测定工作。当时选定上海郊区无病猪36头,在薛家浜宰杀并分组编号。一级和二级猪20头,分五组,每组4头,编号1、2、3、4、5。三级猪16头,分四组,每组4头,编号6、7、8、9。在气温为16~17℃的条件下,由两吨无篷卡车用10分钟送至

肉类冷冻厂屠宰生猪,每吨鲜冻猪肉,生猪原料成本约占总成本的96．50%,生产费用占 3．50%。一个企业要取得较好的经济效益:除本企业注意开源节流,降低各项费用支出外,理应对左右成本的生猪加以分析研究。如能稍许减少其所占比重,势必能降低成本,这是企业经营管理中很值得探索的课题。

在进行农药残留检验的时候,有些样品由于含脂肪、色素、糖、果胶等物质较多,在抽提、萃取、净化过程中,常常发生样液乳化,有的甚至变成糊状,既浪费时间,又影响萃取率,检出偏低。因此,防止和处理好样液乳化,一直是农残检验工作中的重要课题。

美国4241095号专利提供了一项酱油防腐方法,这种方法是在食品加工处理过程中或处理之后添加进乙酸、乙酸盐或其它有机酸,其添加的重量比率乙酸盐或有机酸盐用量大于乙酸用量。本发明特别适用于用大豆作的食品,如酱油等的防腐。

据统计,世界上每年平均有2%的粮食由于霉变而不能食用,其它食品也有这种现象。不仅经济上造成很大损失,而且霉毒素还会引起人畜中毒。其中尤以黄曲霉毒素B1（Afla-toxin B1简称AFTB1）的毒性和致癌性最强,比剧毒的砷毒性大68倍,约为甲基黄致癌能力的一万倍。

食品分析,在测定食品中的营养成分(蛋白质、脂肪、糖、纤维素及无机盐)、食品添加剂、残留农药、食品污染物(多氯联、黄曲霉素)等的含量。最近食品分析方法的发展,倾向于在开发新方法的同时,改进老方法,以求分析方法的通用化(可适合于所有的食品)、系统化、迅速化(从以日、时为单位提高到以分为单位)、简化和普及化、微量化。并力求提高精确度和采用纯净分析法(不使用对分析

本发明讲的是保藏鲜桃的新颖的处理方法及其效果,适用于桃子罐藏的预处理,延长贮藏时间,确保后处理以前不发生腐烂。在准备工作方面,按常规将鲜桃剖半和挖桃。桃子也可带皮,但最好还是去皮。将对开的桃片浸人约含0．1~0.5%的氯化钙和0.5~2%的V_C的水溶液中。该溶液可以不加热(室温),但最好还是加热到120~180°F。桃片在该溶液中大约浸渍3~10分钟,时间随溶液的浓度和温度

肠球菌是革兰氏阳性双球状或短链状的球菌,有氧无氧都能繁育,经常寄生在人和动物的肠内,在粪便中其菌数比大肠菌略少,可供食品大肠菌污染的指示菌。大肠菌对营养要求低,在只含有机物的水中就能增殖,在自然界中分布极广。而肠球菌对营养要求非常严,在自然界的土壤、水中仅有少量的分布。把食品冷冻以后大肠菌群大部死亡,就是杂菌用脱氧皮质

格瓦斯饮料的卫生细菌学检验方法及卫生学指标,国内尚未统一。目前多数单位引用冷饮食品卫生细菌学方法进行检验。在工作中我们发现,用冷饮品检验方法不能完全反应格瓦斯的卫生面貌,有必要加以改进。

近年来,霉菌及其毒素对食品的污染,越来越引起人们的重视。随着检样的增多,急待有一个快速可行的测定方法。以前,应用常规的黄曲霉毒素B1的检验方法,存在不少问题,主要是样品干扰较多,结果不易观察,操作也较为繁琐。我们在原法的基础上,参考有关文献报道,初步拟定了“黄曲霉毒素B1”的快

一、紫外线吸收法测定糖类含量将稀薄糖液加热,使之在260~270nm波长产生较大的紫外线吸收率,并由此来对糖液进行定性与定量。紫外线吸收的强度受加热条件及溶液浓度的影响。加热条件,经研究,必须在190℃范围内加热20分钟才行。时间越长,

食品风味从五十年代就有人开始作为一个专门的领域来研究,随着人们生活水平的提高,对食品的要求也不断提高,不仅要求营养恰当,还要具有令人愉快的风味和质地。同时由于科技的迅速发展、精密分析仪器的相继出现和各学科的相互渗透,从而使风味化学在近十年到十五年内,有了较迅速的发展。不少风味优良的食品,生产周期很长,如酒、奶

TS251．3SELO KS连续真空填料机[YW]——荷兰·塞弗勒尔及卢延有限公司(塞卢),1972．6.5。本机是由水压装置驱动的具有多种速度的香肠填料机,型号P950,可用于填塞熟香肠和乳状或干燥的香肠。本材料备有各项设计参数和简图。另外本材料还有香肠尺寸控制器、Rolectro剥皮机、系结机、可变震荡器、可倾斜台面的手推车等