蛋品蛋白质食品的现状、加工与利用

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (4): 59-61.

蛋品蛋白质食品的现状、加工与利用

高虹

出版日期:1983-04-15 发布日期:2012-02-21

GAO Hong

Online:1983-04-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： 1．蛋黄酱类作为蛋黄类的原料——全蛋或蛋黄可使用液体全蛋、液蛋黄或加盐冷冻蛋黄,一般不使用平板冷冻全蛋、冷冻蛋黄,由于平板冷冻全蛋,冷冻蛋黄在冷冻温度或冷冻期间,冷冻变性的差别比较大,因而会影响制品的乳化性。表1及表2表示了蛋黄酱和色拉调味汁的配方。

关键词: 蛋白质食品, 蛋黄类, 蛋品, 冷冻, 全蛋, 鱼糕, 煮沸水, 鸡蛋, 蛋清, 蛋黄酱

高虹. 蛋品蛋白质食品的现状、加工与利用[J]. 食品科学, 1983, 4(4): 59-61.

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