萃取果蔬汁的初步探讨

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (4): 29-33.

萃取果蔬汁的初步探讨

乔存炎, 黄运华

出版日期:1983-04-15 发布日期:2012-02-21

QIAO Cun-Yan, HUANG Yun-Hua

Online:1983-04-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： 众所周知,从果蔬中制取果汁大都采用传统的机械压榨法。它的优点是,在榨汁中不溶性的固形物含量少,与其他制汁法相比约减少2%左右,但是在排除的果渣中带走了大量的可溶性固形物,因此该法存在着出汁率低的缺点。为此,目前国外在研究一种新的制汁方法——萃取法,使出汁率显著提高。本文就几种

关键词: 出汁率, 取器, 取汁, 果蔬汁, 可溶性固形物含量, 制汁, 递减曲线, 果实, 苹果片, 胡萝卜片

乔存炎, 黄运华. 萃取果蔬汁的初步探讨[J]. 食品科学, 1983, 4(4): 29-33.

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