食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (4): 25-26.

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豇豆干制技术总结

 封耕田, 邸秀芳   

  • 出版日期:1983-04-15 发布日期:2012-02-21

 FENG  Geng-Tian, DI  Xiu-Fang   

  • Online:1983-04-15 Published:2012-02-21

摘要: 豇豆是我国人民喜食的蔬菜之一。但由于种植、收获集中于夏菜上市旺季,往往造成鲜品老化、变质与霉烂现象。为均衡蔬菜的全年供应,调济市场,我们在原民间传统方法的基础上研制了一套豇豆干制的方法。

关键词: 干制技术, 豇豆, 干制法, 热烫处理, 品色, 挂装, 装炉, 装量, 夏菜, 复水性