米曲霉蛋白酶产生菌初筛方法的研究——甲酚红透明圈法

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (4): 4-7.

米曲霉蛋白酶产生菌初筛方法的研究——甲酚红透明圈法

赵玉莲, 王燕

出版日期:1983-04-15 发布日期:2012-02-21

ZHAO Yu-Lian, WANG Yan

Online:1983-04-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： 一般衡量酱油的品质,即以色、香、味、体为标准,而色香味体的来源,主要是原料(豆饼及麸皮等)中蛋白质及碳水化合物,通过微生物酶的一系列的代谢作用,把原料转变为种类繁多的各种复杂成分,合而成的特殊风味,才使酱油成为具有特殊风味的调味品。因此在生产中所应用的菌株优良与否,就成为发

关键词: 甲酚红, 透明圈, 米曲霉, 初筛方法, 产生菌, 培养基, 酪素, 蛋白酶活力, 菌株, 指示剂

赵玉莲, 王燕. 米曲霉蛋白酶产生菌初筛方法的研究——甲酚红透明圈法[J]. 食品科学, 1983, 4(4): 4-7.

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