“大豆蛋白肉”的氨基酸组成及其营养价值

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (4): 1-3.

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“大豆蛋白肉”的氨基酸组成及其营养价值

顾景范, 周修本, 杨生奎, 章广远, 张芝兰

出版日期:1983-04-15 发布日期:2012-02-21

GU Jing-Fan, ZHOU Xiu-Ben, YANG Sheng-Kui, ZHANG Guang-Yuan, ZHANG Zhi-Lan

Online:1983-04-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： 大豆含有丰富的优质蛋白质,压榨或抽提油脂以后的豆粕,经膨化处理形成的“大豆蛋白肉”,已成为受人欢迎的豆制品。为了了解它的营养价值,我们与天津粮食科学研究所协作,对他们研制生产的三批“大豆蛋白肉”进行了氨基酸成分测定和动物生长试验。兹将结果分述于后。

关键词: 大豆蛋白肉, PER值, 氨基酸组成, 营养价值, 酪蛋白, 氨基酸成分, 营养效价, 黄豆, 猪血清, 批实验

顾景范, 周修本, 杨生奎, 章广远, 张芝兰. “大豆蛋白肉”的氨基酸组成及其营养价值[J]. 食品科学, 1983, 4(4): 1-3.

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