在低温下脂肪的微生物分解

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (4): 20-21.

在低温下脂肪的微生物分解

黄金珠, 潘登瀛

出版日期:1983-04-15 发布日期:2012-02-21

HUANG Jin-Zhu, PAN Deng-Ying

Online:1983-04-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： 为了延长食物存放时间,冷冻贮藏是一种普遍采用的方法。而嗜冷细菌的存在是冷藏具有一定期限的原因,萤光假单胞杆菌被认为是在低温条件下损坏食物的

关键词: 解脂酶, 脂肪分解, 假单胞杆菌, 水活度, 萤光, 微生物分解, 酯酶, 脱水食物, 冷冻, 细菌

黄金珠, 潘登瀛. 在低温下脂肪的微生物分解[J]. 食品科学, 1983, 4(4): 20-21.

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