食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (7): 1-8.

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试论我国豆制品生产工艺及传统经验

李闯   

  • 出版日期:1982-07-15 发布日期:2012-02-22

 LI  Chuang   

  • Online:1982-07-15 Published:2012-02-22

摘要: 一、对大豆的经验认识和选择大豆营养丰富,平均蛋白质含量40%,脂肪含量20%,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种维生素,另外还富含钙、磷、铁等矿物质。由于大豆在品种上的差异,不同品种的蛋白质含量是不同的,同一品种由于生

关键词: 大豆蛋白质, 豆制品生产, 凝固剂, 油豆腐, 豆腐脑, 传统经验, 凝固效果, 凝固物, 蛋白质含量, 蛋白质一