食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (7): 23-26.
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李英, 许本发, 叶少梅, 史小卫, 郑友军, 赵冲
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LI Ying, XU Ben-Fa, YE Shao-Mei, SHI Xiao-Wei, ZHENG You-Jun, ZHAO Chong
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摘要: 中秋月饼是我国人民群众十分喜爱的节日食品。它的生产历史悠久,远在唐朝就已开始。解放以来,随着人民生活的提高,月饼上市量逐年增加。月饼生产具有两大特点:1.季节性强,2.需要量大。因此,临期加班加点也难以满足需要,必须提前生产。天津生产的提浆月饼存放期间有硬化变质问题。存放很短时间就已出现艮韧感觉,存放一个月后就变的很硬了,尤其是皮馅上下底面和边(米啬)交接处更为突出。此问题长期未得到解决,严重影响了月饼的销售与食用,为此,我们对提浆月饼防硬化措施进行探讨。
李英, 许本发, 叶少梅, 史小卫, 郑友军, 赵冲. 提浆月饼防硬化措施的探讨[J]. 食品科学, 1982, 3(7): 23-26.
LI Ying, XU Ben-Fa, YE Shao-Mei, SHI Xiao-Wei, ZHENG You-Jun, ZHAO Chong. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(7): 23-26.
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