食用香料——HEMF

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 9-10.

食用香料——HEMF

周良彦, 陈宝印

出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

ZHOU Liang-Yan, CHEN Bao-Yin

Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 4-羟基-2(5)-乙基-5(2)-甲基-3(2H)呋喃,简称HEMF。是有机化合物杂环香体类呋哺同系衍生物中极其重要而且用途极为广泛的香料之一。HEMF是七十年代日本化学家从发酵酿造成的浓口型酱油中分离出,并确认为酱油中的主香

关键词: 食用香料, 酱油, 酱香, 酿造, 天然, 定香剂, 久置, 同系, 调拌, 凉菜

周良彦, 陈宝印. 食用香料——HEMF[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 9-10.

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