TM100型火腿滚揉机

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (12): 13-14.

TM100型火腿滚揉机

北京市食品研究所；北京火腿研究组；

出版日期:1982-12-15 发布日期:2012-02-23

Online:1982-12-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 一、用途与目的:滚揉机是火腿制做工艺中的关键设备。本机主要是将脑制肉及其渗出液一起进行滚揉,直至肉块柔软,表面呈现粘性物为止。其目的是:(1)使注射到肌肉中的脑制液能更好地渗透和扩散,调料能均匀地分布到肌肉各部位,增加肉组织的浓厚香味;(2)使肌肉组织中蛋白质和游离水结合,使之在加工中不失水或少失水,以便提高出品率;(3)从肌肉

关键词: 滚揉机, 滚筒, 出料机构, 物理加工法, 弯臂, 减速箱, 制做工艺, 粘性物, 架体, 130型

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