烹饪与淀粉酶体外消化研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (9): 26-27.

烹饪与淀粉酶体外消化研究

吴惠芳, 张天生

江苏商业专科学校；

出版日期:1987-09-15 发布日期:2012-02-23

WU Hui-Fang, Zhang-Tian-Sheng

Online:1987-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 膳食中60~70%是碳水化合物,它是人的主要能量来源之一。人体内淀粉酶能水解淀粉,将大分子的淀粉分解成小分子,为人体吸收利用。a淀粉酶随机地水解糖苷键使淀粉液化,β淀粉酶从非还原端起,每次水解下来一个麦芽糖单位,淀粉酶最后水解产物是有还原性的麦芽糖与葡萄糖。利用这个原理,若淀粉中加入淀粉酶制剂,测定不同时间酶水解产物还原

关键词: 体外消化, a淀粉酶, 多酶片, 面条, 面包, 易消化, 淀粉酶制剂, 面粉, 食物, 内淀粉酶

吴惠芳, 张天生. 烹饪与淀粉酶体外消化研究[J]. 食品科学, 1987, 8(9): 26-27.

[1]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[2]	陈树俊，郑婕. 复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 90-97.
[3]	胡永芯，李欣，程剑锋，马鑫，孟轩夷，陈红兵，武涌. 食物致敏原表位定位技术的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 292-300.
[4]	肖志刚，李芮芷，罗志刚，段玉敏，张宏伟，刘璐，吕春月，杨庆余. 添加改性麸皮对含麸皮面包结构及消化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 39-45.
[5]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[6]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[7]	白雪，赵闪闪，肖志刚，张一凡，赵秀红. 酸汤子面团对发酵面包品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 135-142.
[8]	刘翼翔，马玉，李东慧，王彦波，傅玲琳，刘光明. 膳食结构和成分通过调控肠道菌群影响食物过敏的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 282-290.
[9]	朱巧梅，于晓雯，陈海涛，殷丽君. 玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 10-18.
[10]	程佳钰，高利，汤晓智. 超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 99-105.
[11]	彭珍，许晓燕，熊涛. 食物成分对肠道细胞DNA双链断裂损伤的保护作用及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 229-235.
[12]	杨慧，曲也直，高雅然，武俊瑞. 膳食脂质-过敏原互作的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 297-303.
[13]	方东路，马晓惠，赵明文，郑惠华，陈惠，胡秋辉，赵立艳. 添加灰树花粉面团的酶法改性及面条品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 23-31.
[14]	孟露，刘晗诚，刘雅涵，林雪，刘四新，李从发. 基于代谢组学和转录组学分析工业面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷冻胁迫应答机制[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 193-200.
[15]	秦仁炳，王书军，项丰娟，王硕. 淀粉-脂质复合物在热加工过程中的结构变化及其对体外消化性影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 47-51.

烹饪与淀粉酶体外消化研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价