食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (9): 20-24.
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李绍敦
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LI Shao-Dun
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摘要: 为了制定出我国冷藏肉类的标准,确定最佳冷藏工艺条件,提高肉品质量,武汉肉联厂于一九八○年九月至十月,在摸清该厂目前条件下所生产肉的质量情况 (即二次结冻工艺),又于一九八一年九月在同样的冷库加工条件下,进行一次结冻工艺试验。
关键词: 结冻, 鲜肉, 干耗, 鲜猪肉, 白条肉, 冻肉, 预冻, 冷却肉, 试验研究, 化验结果
李绍敦. 鲜猪肉一次结冻和二次结冻的部分试验研究[J]. 食品科学, 1982, 3(9): 20-24.
LI Shao-Dun. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(9): 20-24.
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