烧鱼中的挥发成分

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (9): 54-55.

烧鱼中的挥发成分

王志强, 鲁连胜

出版日期:1987-09-15 发布日期:2012-02-23

WANG Zhi-Qiang, LU Lian-Sheng

Online:1987-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 本文用气液色谱及色质联用技术,研究了12种鱼样中的挥发成分,就其结果做了深入的讨论。试样实验用鱼共12种,其中,五种海产鱼;(鱼师)子鱼、沙丁鱼、普通日本大海鳗、小口箬鳎鱼、日本牙鳕;四种淡水鱼:鳝鱼、鲶鱼、泥鳅、普通鲤科小鱼;其它三种鱼:单眼章鱼、卵形鱿鱼、乔伊纳(Joyner’s)虾。这些鱼样均为市售产品,趁新鲜进行实验。除乔伊纳虾带皮外,其它为食用部分。在实验室煮烧约4分钟,直接用于实验。

关键词: 挥发成分, 鲤科小鱼, 烧鱼, 大海鳗, 鱼样, 碳氢化合物, 鳝鱼, 沙丁鱼, GC-MS分析, 主要化合物

王志强, 鲁连胜. 烧鱼中的挥发成分[J]. 食品科学, 1987, 8(9): 54-55.

WANG Zhi-Qiang, LU Lian-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(9): 54-55.

[1]	唐密，郑红，马良，戴宏杰，郭婷，周鸿媛，余永，张宇昊. 鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 47-53.
[2]	郑红，苏现波，马良，张晓洁，马明思，孙艺，张宇昊. 货架期冷藏过程中鳝鱼肉理化指标及蛋白质变化规律[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 215-220.
[3]	郑红，苏现波，马良，张晓洁，孙艺，马明思，蔡路昀，张宇昊. 不同冷藏时间的鳝鱼肉经熟化后质构特性变化及其机理[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 199-204.
[4]	郝红梅，张生万，郭彩霞，李美萍. 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分[J]. 食品科学, 2016, 37(2): 138-141.
[5]	贾韶千，李艳霞. 黄鳝鱼骨多肽制备及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2016, 37(1): 133-138.
[6]	陈侨侨，张生万*，李美萍，王志娟，王洪燕，李璐，李焕. 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对食用植物油中易挥发成分的分析[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 97-101.
[7]	高健，许爱清，唐新科. 一株莴苣内生产香酵母菌的分离、鉴定及挥发性香气成分分析[J]. 食品科学, 2011, 32(23): 162-166.
[8]	梁先长，李加兴，田向荣，胡平平，黄寿恩，黄诚,. 尿素包合法纯化火棘籽油亚油酸与鲨烯工艺[J]. 食品科学, 2011, 32(16): 127-131.
[9]	马涛1,2，林琼1,3，王志东3，高美须3，李淑荣3,*，朱捷3，周宏杰3. 利用GC-MS检测辐照猪肉中挥发性碳氢化合物[J]. 食品科学, 2010, 31(16): 176-179.
[10]	钟秋生1,2，吕海鹏1，林智1,*，谭俊峰1，郭丽1. 东方美人茶和铁观音香气成分的比较研究[J]. 食品科学, 2009, 30(8): 182-186.
[11]	刘信平, 张驰, 谭志伟, 于爱农. 香菜地上部分挥发活性成分研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 517-519.
[12]	窦宏亮, 李春美, 乔宇, 顾海峰, 周丽明. 炒青绿茶香气成分的GC-MS分析[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 258-261.
[13]	刘信平, 张驰, 田大厅, 谭志伟, 刘应煊. 富硒野菜鸡屎藤的挥发性活性成分研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 468-470.
[14]	冯卫平. 海鱼的肉、卵营养成分[J]. 食品科学, 1987, 8(12): 10-13.
[15]	冯卫平. 海鱼的肉、卵营养成分[J]. 食品科学, 1987, 8(1): 10-13.

烧鱼中的挥发成分

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价