顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对食用植物油中易挥发成分的分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201414019

食品科学

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对食用植物油中易挥发成分的分析

陈侨侨，张生万*，李美萍，王志娟，王洪燕，李璐，李焕

山西大学生命科学学院，山西太原 030006

出版日期:2014-07-25 发布日期:2014-08-26
通讯作者: 张生万
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31171748）；山西省普通高校特色重点学科建设项目（011352011）

Analysis of Volatile Compounds in Edible Vegetable Oils Using Headspace Solid Phase Micro-Extraction and GC-MS

CHEN Qiao-qiao, ZHANG Sheng-wan*, LI Mei-ping, WANG Zhi-juan, WANG Hong-yan, LI Lu, LI Huan

College of Life Sciences, Shanxi University, Taiyuan 030006, China

Online:2014-07-25 Published:2014-08-26
Contact: ZHANG Sheng-wan

摘要/Abstract

摘要：

采用顶空固相微萃取技术对7 种食用植物油（菜籽油、亚麻籽油、芝麻油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽
油和大豆油）中易挥发成分进行萃取富集，然后采用气相色谱-质谱联用法对其化学组成进行分离及定性，共检测
出118 种化合物，其中包括：酸类、醛类、醇类、酮类、烃类、醚类、硫甙降解物、吡嗪类、呋喃类、芳香类、酚
类、吡咯类、吡啶类、吡喃类、噻唑类、酯类及其他类型化合物。并对各油种间主要易挥发成分的差异进行了分析
评价。

关键词: 顶空固相微萃取, 气相色谱-质谱联用, 食用植物油, 易挥发成分

Abstract:

The volatile compounds in seven kinds of edible vegetable oil including rapeseed oil, flaxseed oil, sesame oil,
peanut oil, corn oil, sunflower seed oil, and soybean oil, were extracted and concentrated by headspace solid phase microextraction
(HS-SPME), and then separated and identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Totally
118 compounds were identified, including acids, aldehydes, alcohols, ketones, hydrocarbons, ethers, degradation products
of glucosinolates, pyrazines, furans, aromatic compounds, phenols, pyrroles, pyridines, pyrans, thiazoles, esters and other
compounds. Differences in major volatile compounds from these edible vegetable oils were analyzed and evaluated.

Key words: headspace solid phase micro-extraction, gas chromatography-mass spectrometry, edible vegetable oils, volatile compounds

中图分类号:

TS227

陈侨侨，张生万*，李美萍，王志娟，王洪燕，李璐，李焕. 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对食用植物油中易挥发成分的分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201414019.

CHEN Qiao-qiao, ZHANG Sheng-wan*, LI Mei-ping, WANG Zhi-juan, WANG Hong-yan, LI Lu, LI Huan. Analysis of Volatile Compounds in Edible Vegetable Oils Using Headspace Solid Phase Micro-Extraction and GC-MS[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201414019.

[1]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[2]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[3]	单启梅，赵晓策，罗瑞明，尤丽琴. 滩羊肌肉在煮制过程中可挥发性化合物的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 165-171.
[4]	张舒，王长远，冯玉超，盛亚男，富天昕，张艺玮，姜颖俊，于淼，张丽媛. 气相色谱-质谱联用代谢组学技术分析不同产地稻米代谢物[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 206-213.
[5]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[6]	张琴，周丹丹，彭菁，潘磊庆，屠康. 油桃采后结合态香气变化规律及其与可溶性糖的关联性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 206-214.
[7]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[8]	丁丹，王松磊，罗瑞明，王永瑞，柏霜，沈菲，柏鹤. 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 227-234.
[9]	李昊泽，石丽丽，曹学丽，韩天，裴海闰. 风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 254-260.
[10]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.
[11]	唐莹，贾仕杰，蒋莹，何红英，董丹，王金玲，张健. 红树莓叶茶的制备及与红树莓叶片、绿茶品质的比较[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 34-42.
[12]	陈臣，刘政，黄轲，于海燕，田怀香. 基于GC-MS、GC-O及电子鼻评价不同加工方式对乳扇风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 108-117.
[13]	汤酿，刘静宜，陈小爱，杨玉洁，陈树喜，张子明，周爱梅. 基于GC-MS和GC-IMS联用法分析不同采收期广佛手精油挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 193-202.
[14]	符成刚，刘文玉，陈友志，李玉梅，李欢康，周靖，张孔雀，魏长庆. 加热温度对新疆马脂理化性质、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 54-60.
[15]	王婵，李荣，吴杨，王颖，汤书华，谭津，姜子涛. 调味香料荜茇精油中清除游离基活性成分的快速筛选[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 226-231.

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对食用植物油中易挥发成分的分析

Analysis of Volatile Compounds in Edible Vegetable Oils Using Headspace Solid Phase Micro-Extraction and GC-MS

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价