计算各种食品组分热值的快速方法

郦伟章

LI Wei-Zhang

摘要： 测定食品发热量常用的方法有两种。一种是计算法,这是将已知的营养热值如蛋白质的热值为4千卡/克,脂肪为9千卡/克,醣为4千卡/克(通常称为阿特沃特因数)乘以分析食物测定的蛋白质、脂肪、醣各有若干含量,其积数之

关键词: 食品组分, 热值, 快速方法, 发热量, 代谢热, 麦芽醇, 方程式, N和, 弹式量热器, 化合价

郦伟章. 计算各种食品组分热值的快速方法[J]. 食品科学, 1982, 3(1): 15-17.

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