四种大豆蛋白质的分散性和乳化性

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (4): 36-40.

四种大豆蛋白质的分散性和乳化性

陈微

出版日期:1980-04-15 发布日期:2012-02-29

CHEN Wei

Online:1980-04-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>在食品工业中,大豆蛋白制品的扩大使用发展很快(Wolf,1977),这是因为它们的相对低的成本和独特的功能特性所决定的(Wilding,1974)。大豆蛋白质依靠许多因素,能够提高某些食品的原有性质,例如,乳化的形成和稳

关键词: 浓缩蛋白, 大豆制品, 大豆蛋白质, 乳化性, 分离大豆蛋白, 分散性, 乳胶稳定性, 分离蛋白, 乳化能力, 蛋白质膜

陈微. 四种大豆蛋白质的分散性和乳化性[J]. 食品科学, 1980, 1(4): 36-40.

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