使用纯菌株生产优质香肠的关键

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (11): 48-48.

使用纯菌株生产优质香肠的关键

刘永杰

出版日期:1981-11-15 发布日期:2012-03-01

LIU Yong-Jie

Online:1981-11-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 优良的管理使香肠最后的PH差异仅在±0.02~0.03之内。生产夏季香肠和其他发酵香肠的主要关键是掌握PH,这可以给予产品一致的合乎需要的香味和其他质量属性,Banaria香肠厨房

关键词: 菌株, 熏房, 发酵香肠, 质量属性, 脂肪含量, 熏香肠, 乳浊液, 脂肪分析, 培养物, 装罐头

刘永杰. 使用纯菌株生产优质香肠的关键[J]. 食品科学, 1981, 2(11): 48-48.

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