食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (11): 38-39.

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冷藏温带水果(苹果)和热带水果(香蕉)质地的比较

章村人   

  • 出版日期:1980-11-15 发布日期:2012-03-01

 ZHANG  Cun-Ren   

  • Online:1980-11-15 Published:2012-03-01

摘要: <正>本试验是研究苹果和香蕉在冷藏期间和冷藏后香味的变化。试验时的贮温为,苹果4℃(39.2°F),香蕉12℃(53.6°F);对照组的贮温稍高些,便于水果的后熟(苹果15℃即59°F,香蕉20℃即68°F)。

关键词: 香蕉, 冷藏水果, 挥发物质, 苹果, 热带水果, 贮温, 温带, 释放量, 冷害, 冷藏期